Estos panqueques rellenos de mermelada de fresas casera son el desayuno perfecto cuando quieres algo dulce, reconfortante y saludable. Están hechos con avena, sin harinas refinadas, y llevan una mermelada natural hecha en casa con solo dos ingredientes. Quedan esponjosos, llenos de sabor y con ese toque irresistible de fresas dulces en cada bocado.
¿Por qué esta receta funciona?
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La avena le da estructura, fibra y una textura suave.
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La mermelada casera se integra a la mezcla para un sabor natural y auténtico.
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Se preparan en licuadora, lo que los hace rápidos y sin complicaciones.
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Los puedes servir con toppings simples y nutritivos como yogur y miel.
¿Por qué estos panqueques son saludables?
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Sin harinas refinadas: Usamos avena entera, que aporta fibra y saciedad.
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Endulzados naturalmente: Puedes usar miel, stevia o azúcar de coco en la mermelada, sin azúcares procesados.
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Proteicos: Gracias a los huevos y el yogur griego del topping, es un desayuno con buena cantidad de proteína.
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Bajos en ingredientes: No contienen aditivos ni conservantes, ¡solo comida real!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra fruta para la mermelada?
Sí, puedes usar arándanos, frambuesas o mango. Solo ajusta el endulzante según el dulzor de la fruta.
¿Se pueden hacer sin licuadora?
Sí, pero necesitas usar avena molida o harina de avena para lograr una textura homogénea.
¿Puedo hacerlos sin huevo?
Podrías probar con un “huevo de linaza” (1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua por cada huevo), aunque la textura será un poco distinta.
¿Puedo guardar la mermelada sobrante?
¡Claro! Guarda en un frasco hermético en la nevera por hasta 5 días.
Variaciones y tips
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Versión sin gluten: Usa avena certificada sin gluten.
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Extra proteína: Agrega una cucharada de proteína en polvo a la mezcla.
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Versión vegana: Usa huevo de linaza y yogur vegetal para servir.
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Más fruta: Agrega fresas en rodajas encima al momento de servir.
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Textura más suave: Tritura completamente las fresas para una mermelada sin grumos.
¿Por qué amarás esta receta?
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Porque combina lo mejor de dos mundos: panqueques + mermelada casera.
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Porque es fácil de preparar, incluso para quienes no cocinan mucho.
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Porque es ideal para niños, brunches o días en que necesitas un mimo.
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Porque puedes adaptarla según tus ingredientes y preferencias.
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Porque se siente como un postre, ¡pero es 100% desayuno nutritivo!
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Panqueques Rellenos de Mermelada de Fresas
Ingredientes
Para los panqueques:
- 2 huevos
- 1 cdta de vainilla
- ¼ cdta de sal
- ¾ taza de avena puede ser entera o instantánea
- 1 cdta de polvo para hornear
Para el relleno de mermelada de fresas:
- 1 taza de fresas picadas
- 2 cdtas de endulzante puede ser miel, stevia o azúcar de coco
Para servir (opcional pero delicioso):
- 1 cda de yogur griego
- 1 cdta de miel
- 1 cda extra de mermelada de fresas
Preparación
Para la mermelada de fresas:
- En una ollita pequeña, coloca las fresas picadas con el endulzante que elijas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se deshagan y la mezcla se espese como una mermelada. Déjala enfriar mientras haces la mezcla de panqueques.
- Tip: Si prefieres una textura más suave, puedes triturar las fresas con un tenedor o licuarlas ligeramente antes de cocinar.
Para preparar los panqueques:
- En la licuadora, añade todos los ingredientes de los panqueques: huevos, vainilla, sal, avena y polvo para hornear. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
- Agrega la mermelada
- Incorpora unas cucharadas de la mermelada a la mezcla licuada y mezcla suavemente con una cuchara o espátula (¡sin volver a licuar!). Esto le dará un toque marmoleado y un sabor delicioso a fresas en cada bocado.
- Cocina los panqueques
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte porciones de la mezcla y cocina como panqueques tradicionales: unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y esponjosos.
