Panqueques Rellenos de Mermelada de Fresas
Estos panqueques rellenos de mermelada de fresas casera son el desayuno perfecto cuando quieres algo dulce, reconfortante y saludable. Están hechos con avena, sin harinas refinadas, y llevan una mermelada natural hecha en casa con solo dos ingredientes. Quedan esponjosos, llenos de sabor y con ese toque irresistible de fresas dulces en cada bocado.
Raciones: 6 panqueques
Ingredientes
Para los panqueques:
- 2 huevos
- 1 cdta de vainilla
- ¼ cdta de sal
- ¾ taza de avena puede ser entera o instantánea
- 1 cdta de polvo para hornear
Para el relleno de mermelada de fresas:
- 1 taza de fresas picadas
- 2 cdtas de endulzante puede ser miel, stevia o azúcar de coco
Para servir (opcional pero delicioso):
- 1 cda de yogur griego
- 1 cdta de miel
- 1 cda extra de mermelada de fresas
Preparación
Para la mermelada de fresas:
- En una ollita pequeña, coloca las fresas picadas con el endulzante que elijas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se deshagan y la mezcla se espese como una mermelada. Déjala enfriar mientras haces la mezcla de panqueques.
- Tip: Si prefieres una textura más suave, puedes triturar las fresas con un tenedor o licuarlas ligeramente antes de cocinar.
Para preparar los panqueques:
- En la licuadora, añade todos los ingredientes de los panqueques: huevos, vainilla, sal, avena y polvo para hornear. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
- Agrega la mermelada
- Incorpora unas cucharadas de la mermelada a la mezcla licuada y mezcla suavemente con una cuchara o espátula (¡sin volver a licuar!). Esto le dará un toque marmoleado y un sabor delicioso a fresas en cada bocado.
- Cocina los panqueques
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte porciones de la mezcla y cocina como panqueques tradicionales: unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y esponjosos.
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