Si buscas una alternativa a los clásicos panqueques de banana, tienes que probar esta versión con camote. Son increíblemente suaves, naturalmente dulces y tienen ese color naranja que alegra cualquier mañana.
Como chef, siempre busco que mis desayunos no solo sean ricos, sino funcionales. El camote es una fuente excelente de carbohidratos complejos y vitamina A, lo que convierte a estos panqueques en la opción ideal para un día con mucha actividad o después de entrenar.
¿Por qué debes preparar esta receta?
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Textura Superior: A diferencia de otros panqueques saludables que pueden quedar secos, el puré de camote asegura una humedad interna deliciosa.
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Energía Sostenida: La combinación de fibra (avena y camote) y proteína (huevos y yogur griego) te mantendrá satisfecha por mucho más tiempo.
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Naturalmente Deliciosos: El azúcar de coco complementa el sabor terroso del camote sin elevar bruscamente tus niveles de glucosa.
Lista de Compras (Tips & Alternativas)
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Camote (Batata): Te recomiendo cocinarlo al horno o al vapor con cáscara para que no absorba agua y mantenga su dulzor natural. Una vez cocido, pélalo y hazlo puré.
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Yogur Griego: Aporta la acidez necesaria para que el polvo de hornear actúe y los panqueques queden esponjosos.
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Azúcar de Coco: Tiene un sabor acaramelado que va perfecto con la canela. Si no tienes, puedes usar miel o simplemente omitirlo si tu camote está muy dulce.
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Harina de Avena: Puedes usar avena certificada libre de gluten si tienes sensibilidad.
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Canela y Vainilla: Son los «perfumes» esenciales de esta receta, ¡no los saltes!
Otras recetas de Panqueques que debes probar:
- Panqueques de Avena sin Harina
- Panqueques Individuales al Horno
- Panqueques de yogur | Receta esponjosa y saludable
- Panqueques de Yogur y Limón
Panqueques de Camote y Avena
Ingredientes
- 130 g Camote cocido hecho puré
- 2 unidades Huevos
- 1/4 tz Harina de avena
- 2 cdas Yogur griego natural
- 1 cda Azúcar de coco
- 1/2 cdta Polvo para hornear
- 1/4 cdta Canela en polvo
- 1/2 cdta Vainilla
- 1 pizca Sal
Preparación
- Preparar la base: En un bol grande, mezcla el puré de camote con los huevos, el yogur griego, la vainilla y el azúcar de coco hasta obtener una crema lisa.
- Agregar secos: Incorpora la harina de avena, el polvo para hornear, la canela y la sal. Mezcla bien con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
- Cocinar: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poquito de aceite o mantequilla. Vierte porciones de masa (aprox. 1/4 de taza por panqueque).
- El "Flip": Cocina hasta que veas burbujitas en la superficie y los bordes se vean secos. Voltea y cocina por 1-2 minutos más por el otro lado.
- Servir: Acompaña con frutas frescas, un poco más de yogur griego o un chorrito de miel de abeja.
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Notas
- Consistencia de la masa: Si tu puré de camote estaba muy seco, la masa puede quedar espesa. Si es así, agrega una cucharadita de leche (vegetal o la que uses) para soltarla un poco.
- Fuego Medio-Bajo: El camote tiene azúcares naturales que se caramelizan rápido. Cocínalos a fuego medio-bajo para que se doren sin quemarse y se cocinen bien por dentro.
- Batch Cooking: Estos panqueques se pueden congelar perfectamente. Coloca papel manteca entre ellos, guárdalos en una bolsa para congelar y caliéntalos en la tostadora.
