Esta ensalada vegana de verano con garbanzos crocantes esta hecha con verduras de la estación, garbanzos crocantes cocinados en sartén y esta empapada en un aderezo de limón y aceite de oliva.Esta ensalada se siente ligera en el paladar, pero esta llena de nutrientes y la puedes tener lista en pocos minutos.
¿Por qué te encantará esta Ensalada de Verano con Garbanzos Crocantes?
Esta receta de ensalada es suficiente para dos porciones grandes de ensalada, o cuatro porciones de ensalada de acompañamiento. Se duplica fácilmente si necesitas cocinar para más personas. Es vegana y naturalmente libre de gluten.
Debido a que los garbanzos se tuestan con especias, tienen un sabor maravilloso. Las verduras frescas y el rico aderezo de limón hacen que la ensalada sea un plato completo, abundante y saludable.
Ingredientes para preparar Ensalada de Verano con Garbanzos Crocantes:
– Garbanzos: Puedes cocinar tus propios garbanzos, pero si quieres ahorrar tiempo como yo usa los que vienen en latas. Cuélalos y listo!
– Especias: Sal, pimienta negra, paprika, ajo en polvo, comino y pimienta de cayena.
– Aceite de Oliva: Extra Virgen seria la mejor opción. Vamos a usar esto tanto en los garbanzos como en el aderezo de la ensalada.
– Pepino: Picado en cubitos,.
– Pimiento: Picando en cubitos.
– Lechuga: Usé lechuga americana, pero la que tu prefieras va a funcionar. Otra de mis lechugas favoritas es Lechuga Romana.
– Perejil: Si no te gusta el perejil, puedes reemplazarlo por las hierba frescas que prefieras.
– Palta: Palta Hass para una opción baja en grasa.
– Limón: Vamos a usar esto en el aliño, pero podrias reemplazarlo por vinagre de manzana.
¿Cómo preparar esta receta?
Paso 1- Empezamos picando todas las verduras: pepino, pimiento, lechuga y perejil.
Paso 2- En un bowl colocamos los garbanzos escurridos junto con los condimentos y aceite de oliva. Combinamos y cocinamos en una sartén engrasada y a fuego medio hasta que tomen un color dorado y se sientan crocantes. Si deseas preparar los garbanzos en el horno revisa mi receta de: Garbanzos Crujientes al Horno.
Paso 3- Para el aderezo podemos combinar todos los ingredientes en un frasco. Cerramos el frasco, agitamos y listo!
Paso 4- Para preparar le ensalada acomodamos nuestras verduras en un bowl. Agregamos los garbanzos, la palta y hierbas frescas. Combinamos y acompañamos con el aderezo de limón.
ENSALADA DE VERANO CON GARBANZOS CROCANTES
Ingredientes
Para la Ensalada:
- 1 pepino picado
- 1 pimiento picado
- 1/2 tz perejil picado
- 1 tz garbanzos crocantes
- 1/2 lechuga picada
Para los Garbanzos Crocantes:
- 1 lata de garbanzos escurridos
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta
- 1/2 cdta comino
- 1/2 cdta paprika
- 1/4 cdta ajo en polvo
- 1/4 cdta pimienta de cayena
- 1 cda aceite de oliva
Para el Aderezo:
- Jugo 1 Limón
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdta mostaza
- 1/4 cdta oregano
- c/n sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Preparación
Para los garbanzos:
- En un bowl combinar los garbanzos con todos los condimentos que aparecen en la lista de ingredientes junto con el aceite. Combinar.
- Calentar una sartén a fuego medio y cocinar los garbanzos removiendo de cuando en cuando hasta formar una capa dorada y uniforme.
Para el aderezo:
- En un frasco pequeño combinar todos los ingredientes. Probar y ajustar la sal si es necesario.
Para armar la ensalada:
- En un bowl combinar las verduras, garbanzos y aderezo. Servir.
