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ENSALADA DE VERANO CON GARBANZOS CROCANTES

Esta ensalada vegana de verano con garbanzos crocantes esta hecha con verduras de la estación, garbanzos crocantes cocinados en sartén y esta empapada en un  aderezo de limón y aceite de oliva.Esta ensalada se siente ligera en el paladar, pero esta llena de nutrientes y la puedes tener lista en pocos minutos.
Raciones: 2 porciones
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Ingredientes

Para la Ensalada:

  • 1 pepino picado
  • 1 pimiento picado
  • 1/2 tz perejil picado
  • 1 tz garbanzos crocantes
  • 1/2 lechuga picada

Para los Garbanzos Crocantes:

  • 1 lata de garbanzos escurridos
  • 1 cdta sal
  • 1/2 cdta pimienta
  • 1/2 cdta comino
  • 1/2 cdta paprika
  • 1/4 cdta ajo en polvo
  • 1/4 cdta pimienta de cayena
  • 1 cda aceite de oliva

Para el Aderezo:

  • Jugo 1 Limón
  • 1 cda aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cdta mostaza
  • 1/4 cdta oregano
  • c/n sal
  • 1/2 cdta pimienta negra

Preparación

Para los garbanzos:

  • En un bowl combinar los garbanzos con todos los condimentos que aparecen en la lista de ingredientes junto con el aceite. Combinar.
  • Calentar una sartén a fuego medio y cocinar los garbanzos removiendo de cuando en cuando hasta formar una capa dorada y uniforme.

Para el aderezo:

  • En un frasco pequeño combinar todos los ingredientes. Probar y ajustar la sal si es necesario.

Para armar la ensalada:

  • En un bowl combinar las verduras, garbanzos y aderezo. Servir.
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