Si estás buscando una receta saludable, llena de color y muy sabrosa, tienes que probar esta ensalada caliente de quinoa con verduras asadas. Las verduras asadas van maravillosamente con quinua y puedes comer esto como una guarnición o como una ensalada fría. De cualquier manera, ¡es deliciosa!
¿Por qué debería asar verduras asadas?
Al asar verduras (especialmente verduras de raíz), aumenta automáticamente su sabor y dulzura natural a través de la caramelización que se produce durante el proceso de asado (cocción en seco). Así que cuando aso mis verduras, me gusta ir por un simple condimento de sal y pimienta. Realmente quieres que los sabores naturales de las verduras brillen asi que no es necesario usar tantas especias.
Ingredientes que use para los Vegetales Asados
– Aceite de Palta: Puedes usar aceite de oliva, coco o lo que más prefieras.
– Verduras: LAs verduras que tengas a la mano. Una verdura o combinación como pimiento, zanahorias zucchini, camote y cebolla.
– Condimentos: Sal, Pimienta, Oregano, Tomillo, Ajo en Polvo
Ingredientes para el Aliño de Limón
– Limón: Fresco, recién exprimido siempre es mejor.
– Sal, Pimienta.
– Mostaza: Prefiero la dijon, pero regular también funciona.
– Aceite de Oliva: Extra Virgen para el mejor sabor.
Ingredientes para armar la Ensalada de Quinoa y Verduras Asadas
– Mix de Vegetales Vegetales Asados al Horno
– Quinoa cocida: Puedes usar farro o arroz integral.
– Semillas y Nueces Tostados: Semillas de Girasol, ajonjolí y nueces.
– Arándanos Secos: Para agregar una capa dulce en la ensalada.
– Aliño de Limón.
¿Cómo preparar ensalada de quinoa y verduras asadas?
Comience este plato quitando lavando muy bien el camote, luego partirlo en dos. Para el resto de verduras cortar en cubos medianos del mismo tamaño.
Engrasar una bandeja para hornear y acomodar las verduras junto con el camote. El camote tiene que estar con el corte tocando la bandeja. Volver a agregar aceite en spray sobre las verduras y agregar los condimentos esparciéndolos lo mas que se pueda.
Hornee a 200 C durante 25-30 minutos para las verduras y 45-50 minutos para el camote.
El camote estará listo cuando podamos pinchar con un cuchillo con facilidad.
Cocina tu quinua según las instrucciones.
Una vez que la quinua esté lista, agrégala a un tazón grande junto con las verduras asadas.
Tostar las nueces junto con las semillas y agregar a tazón de las verduras y quinoa.
Para hacer el aliño, agregue todos los ingredientes dentro de un frasco y agite bien.
Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas
Ingredientes
Para las Verduras Asadas
- c/n aceite en spray de palta, oliva o la que prefieras
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria picada
- 1 cebolla picada
- 1 zucchini picado
- 1 camote partido en dos y con cáscara
- c/n sal
- c/n pimienta negra
- 1 pizca orégano (opcional)
- 1 pizca tomillo (opcional)
Para el Aliño de Limón
- Jugo fresco de 1 Limón
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta mostaza
- c/n sal
- c/n pimienta negra molida
Otros Ingredientes para armar la Ensalada
- 1 tz quinoa cocida
- 1/4 tz mix semillas tostadas (girasol, zapallo, ajonjoli)
- 1/4 tz nueces tostadas
- 1/4 tz arándanos secos
Preparación
- Para las Verduras Asadas
- Engrasar una bandeja para hornear y acomodar las verduras junto con el camote. El camote tiene que estar con el corte tocando la bandeja.
- Volver a agregar aceite en spray sobre las verduras y agregar los condimentos esparciéndolos lo mas que se pueda.
- Hornear a 200 C durante 25-30 minutos para las verduras y 45-50 minutos para el camote.
- Para el Aliño de Limón
- Colocar todos los ingredientes dentro de un frasco y remover. Ajustar condimentos y dejar a un lado.
- Para armar la Ensalada
- En un bowl agregar las verduras, la quinoa, el camote, las semillas, las nueces, los arándanos secos y el aliño. Combinar y servir de inmediato.
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