Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas

Si estás buscando una receta saludable, llena de color y muy sabrosa, tienes que probar esta ensalada caliente de quinoa con verduras asadas. Las verduras asadas van maravillosamente con quinua. Puedes comer esto como una guarnición de quinoa caliente y saludable o como una ensalada fría. De cualquier manera, ¡es deliciosa!

Raciones: porciones

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Ingredientes

Para las Verduras Asadas

c/n aceite en spray de palta, oliva o la que prefieras
1 pimiento rojo picado
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 zucchini picado
1 camote partido en dos y con cáscara
c/n sal
c/n pimienta negra
1 pizca orégano (opcional)
1 pizca tomillo (opcional)

Para el Aliño de Limón

Jugo fresco de 1 Limón
1 cda aceite de oliva
1 cdta mostaza
c/n sal
c/n pimienta negra molida

Otros Ingredientes para armar la Ensalada

1 tz quinoa cocida
1/4 tz mix semillas tostadas (girasol, zapallo, ajonjoli)
1/4 tz nueces tostadas
1/4 tz arándanos secos

Preparación

Para las Verduras Asadas
Engrasar una bandeja para hornear y acomodar las verduras junto con el camote. El camote tiene que estar con el corte tocando la bandeja.
Volver a agregar aceite en spray sobre las verduras y agregar los condimentos esparciéndolos lo mas que se pueda.
Hornear a 200 C durante 25-30 minutos para las verduras y 45-50 minutos para el camote.
Para el Aliño de Limón
Colocar todos los ingredientes dentro de un frasco y remover. Ajustar condimentos y dejar a un lado.
Para armar la Ensalada
En un bowl agregar las verduras, la quinoa, el camote, las semillas, las nueces, los arándanos secos y el aliño. Combinar y servir de inmediato.