¿Tienes quinoa cocida y no sabes qué hacer con ella? Esta ensalada arcoíris es la forma perfecta de transformarla en una comida completa, deliciosa y llena de color. Combinamos ingredientes frescos, crocantes y cremosos para lograr un plato balanceado que se ve tan bien como sabe.
Además, es ideal para preparar con anticipación y llevar como almuerzo, o servir como acompañamiento en una comida más grande. El aderezo verde a base de yogur, espinaca y cilantro le da un sabor cremoso y refrescante que realza cada bocado.
¿Por qué debes preparar esta receta?
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Es alta en fibra y proteína vegetal, gracias a la quinoa y los frijoles.
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Tiene un aderezo casero saludable, sin mayonesa ni ingredientes procesados.
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Es perfecta para meal prep y no se pone fea fácilmente.
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Te ayuda a comer más verduras sin darte cuenta porque está llena de sabor y color.
Lista de ingredientes
- Quinoa cocida:
La base de esta ensalada. Puedes usar quinoa blanca, roja o negra. Si tienes otra cocida del día anterior, ¡aprovéchala! - Pimiento rojo y amarillo:
Aportan dulzor y color. Puedes usar solo un color si prefieres. - Pepino:
Fresco y crujiente. El inglés o el pepinillo corto funcionan perfecto. - Frijoles negros cocidos:
Ricos en proteína vegetal. Puedes usar garbanzos, lentejas o edamame como alternativa. - Maíz cocido:
Dulce y colorido. Usa choclo peruano, maíz en lata o el que tengas a mano. - Cebolla:
Idealmente morada por el color y sabor. Puedes dejarla en agua con sal y limón si quieres suavizarla. - Tomates:
Jugosos y con buen sabor. Usa cherry o tomates normales bien maduros. - Palta (aguacate):
Cremosidad pura. Agrégala justo antes de servir para que no se oxide.
Para el aderezo:
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Yogur griego natural: base cremosa. Si eres vegana, puedes usar yogur vegetal sin azúcar.
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Cilantro fresco : da frescura.
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Espinaca bebé: agrega nutrientes y color.
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Jugo de limón: para agregar acidez natural.
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Ajo: sabor profundo. Puedes usar fresco o en polvo si buscas aun sabor mas suave.
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Sal: al gusto.
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Agua: solo si necesitas aligerar la textura.
¿Cómo preparar esta Ensalada Arcoíris con Quinoa?
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Aderezo: Licúa todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.
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Picar: Corta los vegetales en cubos o tiras.
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Ensamblar: Mezcla la quinoa con los frijoles, maíz y verduras en un bowl.
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Servir: Añade la palta, sirve y corona con el aderezo verde.
Tips y sugerencias
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Puedes dejar todo picado (menos la palta) y armar tu ensalada al momento de comer.
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Si no te gusta el cilantro, reemplázalo por perejil o albahaca.
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Esta ensalada sabe aún mejor después de unas horas en la refri: los sabores se mezclan.
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Agrega un puñado de nueces o semillas si quieres más crunch y grasas buenas.
Otras recetas que debes probar con Quinoa:
- Quinoa Fritters
- Ensalada de Quinoa con Aliño de Miel y Limón
- Desayuno Cremoso de Quinoa y Manzana
- Trufas de Quinoa y Chocolate
Ensalada Arcoíris con Quinoa
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 taza quinoa cocida
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 1 pepino en cubos
- 1½ tazas frijoles negros cocidos
- 1 taza maíz cocido choclo
- ½ cebolla picada
- 2 tomates picados
- 1 palta en cubos
Para el aderezo verde:
- ½ taza yogur griego
- 8 g cilantro fresco
- 1 taza espinaca bebé
- 1 cda jugo de limón
- 1 cdta ajo
- Sal al gusto
- Agua opcional, para aligerar
Preparación
- En una licuadora, mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.
- Pica todos los vegetales: pimientos, pepino, cebolla, tomate y palta.
- En un bowl grande, mezcla la quinoa cocida con los frijoles, maíz y los vegetales picados.
- Agrega la palta al final para que no se maltrate.
- Sirve la ensalada en platos hondos y acompaña con el aderezo verde por encima.
- ¡Disfruta fría o a temperatura ambiente!
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