Estos camotes rellenos son dulces, económicos y súper fáciles de preparar. El relleno esta hecho con garbanzos entomatados y son perfectos para una comida rápida, satisfactoria y vegana. Si eres un amante del camote como yo, querrás añadir esta receta a tu lista de recetas favoritas.
Tengo algunas recetas de camote rellenos aquí en el blog, pero esta es, sin duda, mi favorita. Honestamente, no necesitas mucho para hacer un camote relleno y eso es lo que quería destacar en esta receta. Claro, puedes ser elegante con los toppings, o puedes simplemente mantenerlo simple como lo hice hoy.
INGREDIENTES
-camote
-condimentos: sal, pimienta, comino, paprika
-aceite de oliva
-garbanzos. Yo prefiero comprar los que ya vienen cocidos.
-ajo
-almendras
-pasas
-cebollas
-salsa de tomate
-palta. (Opcional). Lo usé como topping
OTRAS RECETAS DE CAMOTE QUE AMARAS:
Camote Bowl
Ensalada de Camote, Tahini y Miel
Camote Relleno para el desayuno
CAMOTE RELLENO CON GARBANZOS ENTOMATADOS
Ingredientes
Para el Camote:
- 1 camote mediano
- 1 cdta sal
- 1/2 cdtaa pimienta negra molida
- 1 cda aceite de oliva
Para los Garbanzos:
- 1 cda aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente ajo
- 1 taza garbanzos cocidos
- 1/2 cdta comino en polvo
- 1/2 cdta paprika en polvo
- c/n sal
- c/n pimienta
- 1/2 taza salsa de tomate
- 1/4 cda almendras tostadas
- 1 cda pasas rubias (opcional)
Preparación
Para preparar el Camote:
- Precalentar el horno a 200 C.
- Cortar el camote en dos y untar con el aceite, sal y pimienta.
- Colocar los camotes en un molde para horno y hornear por aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el centro se sienta suave.
- Al retirar del horno dejar enfriar por unos 5 minutos.
- Con mucho cuidado y usando una cuchara quitar el centro del camote. Aplastar la pulpa para formar un puré y regresarlo al camote.
Para preparar los Garbanzos:
- En una sartén a fuego medio cocinar la cebolla junto con el ajo y el aceite de oliva.
- Incorporar las especias y la salsa de tomate. Cocinar por un par de minutos.
- Agregar los garbanzos, las almendras y las pasas. Si es necesario soltar la mezcla con agua o caldo.
- Una vez que rompa hervor retirar del fuego.
Para armar los camotes:
- Rellenar el camote con los garbanzos y espolvorear con hierbas frescas picadas. Servir.
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