CAMOTE RELLENO CON GARBANZOS ENTOMATADOS
Tengo algunas recetas de camote rellenos aquí en el blog, pero esta es, sin duda, mi favorita. Honestamente, no necesitas mucho para hacer un camote relleno y eso es lo que quería destacar en esta receta. Claro, puedes ser elegante con los toppings, o puedes simplemente mantenerlo simple como lo hice hoy.
Raciones: 2 porciones
Ingredientes
Para el Camote:
- 1 camote mediano
- 1 cdta sal
- 1/2 cdtaa pimienta negra molida
- 1 cda aceite de oliva
Para los Garbanzos:
- 1 cda aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente ajo
- 1 taza garbanzos cocidos
- 1/2 cdta comino en polvo
- 1/2 cdta paprika en polvo
- c/n sal
- c/n pimienta
- 1/2 taza salsa de tomate
- 1/4 cda almendras tostadas
- 1 cda pasas rubias (opcional)
Preparación
Para preparar el Camote:
- Precalentar el horno a 200 C.
- Cortar el camote en dos y untar con el aceite, sal y pimienta.
- Colocar los camotes en un molde para horno y hornear por aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el centro se sienta suave.
- Al retirar del horno dejar enfriar por unos 5 minutos.
- Con mucho cuidado y usando una cuchara quitar el centro del camote. Aplastar la pulpa para formar un puré y regresarlo al camote.
Para preparar los Garbanzos:
- En una sartén a fuego medio cocinar la cebolla junto con el ajo y el aceite de oliva.
- Incorporar las especias y la salsa de tomate. Cocinar por un par de minutos.
- Agregar los garbanzos, las almendras y las pasas. Si es necesario soltar la mezcla con agua o caldo.
- Una vez que rompa hervor retirar del fuego.
Para armar los camotes:
- Rellenar el camote con los garbanzos y espolvorear con hierbas frescas picadas. Servir.
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