CAMOTE RELLENO
Ingredientes
- Para el camote:
- 1 camote batata, partido en dos
- 1 cdta aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Toppings:
- ½ taza quinoa cocida
- ½ taza frejoles negros
- 4 cdas choclo maíz
- 2 cdas de yogurt griego sabor natural
- Hojas de culantro
- Pico de gallo:
- ¼ taza cebolla picada
- ¼ taza tomate picado
- 2 cdas hojas de culantro picado
- Sal + pimienta a gusto
- 2 cdas jugo de limón
Preparación
- Empezamos precalentando un horno a 220 C.
- El camote lo podemos hornear entero o partido en dos. De igual forma tendríamos que untar cada pieza de camote con el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornear por al menos 30 minutos o hasta que el centro se encuentre suave. Esto se sabe insertando un palito delgado por en medio y si se unde con facilidad es porque ya esta listo.
- Una vez que el camote esta listo debemos dejar enfriar un poco para evitar quemarnos. Cortar en dos si se cocinó entero.
- Usando un tenedor aplastar el centro del camote formando un puré. Agregar los toppings empezando con la quinoa, frijoles, maíz y acomodando el resto de manera pareja. Servir con yogurt griego o aguacate si se desea.
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