El camote lo podemos hornear entero o partido en dos. De igual forma tendríamos que untar cada pieza de camote con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornear por al menos 30 minutos o hasta que el centro se encuentre suave. Esto se sabe insertando un palito delgado por en medio y si se unde con facilidad es porque ya esta listo.
Una vez que el camote esta listo debemos dejar enfriar un poco para evitar quemarnos. Cortar en dos si se cocinó entero.
Usando un tenedor aplastar el centro del camote formando un puré. Agregar los toppings empezando con la quinoa, frijoles, maíz y acomodando el resto de manera pareja. Servir con yogurt griego o aguacate si se desea.
¿Probaste esta Receta?¡La quiero ver! Etiqueta @michelaperleche en Instagram