¡Estos muffins saludables de chocolate son DELICIOSOS y completamente libres de culpa, hechos con ingredientes simples. Al igual que muchas de mis otras recetas se congelan maravillosamente para un desayuno o merienda fácil y rápido.
¿Porqué debes de preparar estos Muffins de Chocolate y Zucchini?
Estos muffins saludables de zucchini y chocolate te harán querer saltar de la cama para que puedas comer chocolate en el desayuno. Son una gran delicia para el desayuno o puedes disfrutarlos como aperitivo o postre porque básicamente saben a un pastel de chocolate, ¡pero son saludables! Los amo, a mis hijos les encantan, y creo que a ti también te encantarán.
¿Cuáles son los Ingredientes?
Estos muffins de chocolate y zucchini están hechas con ingredientes saludables, pero nunca lo sabrás porque son muy ricas y decadentes. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- Linaza
- Aceite de Oliva
- Extracto de Vainilla
- Banana
- Zucchini
- Leche Vegetal
- Azucar de coco
- Harina sin gluten o harina integral
- Cacao en polvo
- Sal
- Bicarbonato
¿Cómo preparar estos Muffins de Chocolate y Zucchini?
Precaliente el horno a 170 C. Engrasar el molde de muffins. Dejar a un lado.
En un bol grande batir ligeramente: los huevos de linaza, aceite de oliva, vainilla, leche vegetal, zucchini rallado y exprimido y el puré de banana.
En otro bol tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Luego volcar sobre los ingredientes líquidos. Incorporar la mitad de chispas de chocolate.
Rellenar los moldes con la mezcla anterior solo llegando hasta 3/4 de altura y esparcir el resto de las chispas de chocolate por encima.
Hornear por 25-30 minutos. Aa los 25 minutos pinchar con un palito en el medio de un muffin y si sale limpio ya esta listo. Si sale con un poquito de la mezcla hornear por 5 minutos adicionales.
¿Puedo preparar esto Muffins de Chocolate y Zucchini en el Microondas?
Si! Puedes usar esta receta y usar tazas or ramekines para cocinar los muffins en el microondas. A mi me tomó 90 minutos.
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Ingredientes
- 1 zapallo italiano zucchini mediano, finamente rallado y con el agua exprimida
- 1 plátano grande hecho puré
- 2 huevos de linaza (2 cdas linaza combinada con 5 cdas agua)
- 60 g aceite de coco o oliva
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 45 g azúcar de coco
- 150 ml leche de almendras
- 160 g harina sin gluten integral o avena
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 40 g cacao en polvo
- 100 g chispas de chocolate negro
Preparación
- Prepara los huevos de linaza combinando 2 cucharadas de linaza molida con 5 cucharadas de agua. Reservar durante al menos 5 minutos para que espese antes de usar.
- Precaliente el horno a 170 C. Engrasar el molde de muffins. Dejar a un lado.
- En un bol grande batir ligeramente: los huevos de linaza, aceite de oliva, vainilla, leche vegetal, zucchini rallado y exprimido y el puré de banana.
- En otro bol tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Luego volcar sobre los ingredientes líquidos. Incorporar la mitad de chispas de chocolate.
- Rellenar los moldes con la mezcla anterior solo llegando hasta 3/4 de altura y esparcir el resto de las chispas de chocolate por encima.
- Hornear por 25-30 minutos. Aa los 25 minutos pinchar con un palito en el medio de un muffin y si sale limpio ya esta listo. Si sale con un poquito de la mezcla hornear por 5 minutos adicionales.
