Muffins de Chocolate y Zucchini para el Desayuno
¡Estos muffins saludables de chocolate son DELICIOSOS y completamente libres de culpa, hechos con ingredientes simples. Al igual que muchas de mis otras recetas se congelan maravillosamente para un desayuno o merienda fácil y rápido.
Raciones: 6 muffins
Ingredientes
- 1 zapallo italiano zucchini mediano, finamente rallado y con el agua exprimida
- 1 plátano grande hecho puré
- 2 huevos de linaza (2 cdas linaza combinada con 5 cdas agua)
- 60 g aceite de coco o oliva
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 45 g azúcar de coco
- 150 ml leche de almendras
- 160 g harina sin gluten integral o avena
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 40 g cacao en polvo
- 100 g chispas de chocolate negro
Preparación
- Prepara los huevos de linaza combinando 2 cucharadas de linaza molida con 5 cucharadas de agua. Reservar durante al menos 5 minutos para que espese antes de usar.
- Precaliente el horno a 170 C. Engrasar el molde de muffins. Dejar a un lado.
- En un bol grande batir ligeramente: los huevos de linaza, aceite de oliva, vainilla, leche vegetal, zucchini rallado y exprimido y el puré de banana.
- En otro bol tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Luego volcar sobre los ingredientes líquidos. Incorporar la mitad de chispas de chocolate.
- Rellenar los moldes con la mezcla anterior solo llegando hasta 3/4 de altura y esparcir el resto de las chispas de chocolate por encima.
- Hornear por 25-30 minutos. Aa los 25 minutos pinchar con un palito en el medio de un muffin y si sale limpio ya esta listo. Si sale con un poquito de la mezcla hornear por 5 minutos adicionales.
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