Si ustedes ven mis videos desde hace mucho tiempo, se habrán dado cuenta que improviso muchas de mis recetas y esta es una de ellas. Me gusta revisar lo que tengo disponible en la despensa y en la refrigeradora. Esta vez encontré un trozo de pechuga de pollo, un poco de arroz del día anterior, una porción de quinoa de hace dos días y una zanahoria escondida al fondo de la refrigeradora. Así que combinando esto con algunas especias pude obtener cena rápida, nutritiva y deliciosa.
POLLO CON QUINOA Y ENSALADA DE ZANAHORIA
Ingredientes
Para el pollo:
- 2 filetes pechuga de pollo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta
- 1/4 cdta comino
- 1 cda culantro finamente picado
- 1/2 cdta paprika
- 1/4 cdta ajo en polvo
Para la quinoa:
- 1/2 taza quinoa lavada y escurrida
- 1 1/4 taza agua o caldo de pollo
- 1/2 cdta sal
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
Para la ensalada de zanahoria:
- 1 zanahoria grande cortada en forma de cinta
- 1-2 cdas zumo de limón
- c/n sal
- c/n pimienta
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
Preparación
Para el pollo:
- Sazonar el pollo con los condimentos, tapar y dejar marinar por al menos media hora.
Para la Quinoa:
- Calentar una sartén a fuego medio alto y engrasar con aceite en spray. Cocinar ambos lados del pollo. Aproximadamente 4 minutos por lado.
- Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego medio alto hasta que notemos que el agua se ha secado y no se ve liquido en la superficie. Inmediatamente bajar el fuego y dejar cocinar por 5 minutos adicionales hasta que notemos que la quinoa se abre y se ponga suave,
Para la ensalada:
- Usando un pela-papas vamos a cortar nuestra zanahoria en forma de cinta lleno de un extremo al otro asi como muestro en el video. Transferir a un bowl.
- Combinar las cintas de zanahoria con el limon, sal, pimienta ay aceite de oliva.
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