¿PORQUÉ TIENES QUE PROBAR ESTA RECETA?
Esta ensalada de papa es mi nueva guarnición favorita. Es increíblemente versátil. Funciona igual de bien como guarnición para un bistec a la parrilla como con unos langostinos salteados o un delicioso pollo al horno..
Además, si los espárragos no están en temporada, simplemente podemos cambiarlos por vainitas (judías verdes) que están disponibles todo el año. Puedes lograr un plato delicioso con solo unos pocos ingredientes, además que es fácil de hacer. Es una guarnición de papa mucho más ligera que la que estamos acostumbrados a comer.
LOS INGREDIENTES:
Esto es lo que necesitas para la receta:
Papas: Las papas bebés son cortas y se cocinan mucho más rápido que las de tamaño regular. Córtalos por la mitad a lo largo y no importará si tienen diferentes longitudes.
Espárragos: Quitale la base y córtalos en trozos de 2-2.5 centímetros de largo.
Aceite de oliva: usa aceite de oliva virgen extra para todo en el horno y en la vinagreta.
La sal y la pimienta son importantes tanto para las verduras como para el aderezo de la ensalada.
Eneldo: Es una hierba muy aromática de la misma familia que el perejil. Su sabor, ligeramente dulzón y anisado con un fondo ligeramente amargo, es característico y muy fácil de identificar.
Mostaza Dijon: Usada para el aliño. Podrías reemplazarla por mostaza regular aunque la dijon se caracteriza por un sabor más intenso, ligeramente picante y con una suave textura cremosa.
COMO SERVIRLO:
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Nuevamente, es un acompañamiento combinado y una ensalada o elige uno u otro. Es genial durante la primavera y principios del verano con una proteína como el pollo.
También puede transformarlo en una ensalada y agregar verduras como col rizada, rúcula o lechuga romana picada.
ENSALADA DE PAPA Y ESPÁRRAGOS
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 atado espárragos
- 1 k papas bebe cortadas en dos
- 1 cda eneldo picado fino
- 1/2 cebolla picada
- 1 cda aceite de oliva
- A gusto sal y pimienta
Para el aliño:
- 1/4 taza mostaza dijon
- 2 cdas mayonesa light
- 2 cdas yogurt griego sabor natural
- A gusto sal y pimienta
- 1-2 cdtas jugo de limón (opcional)
Preparación
- En una bandeja combine las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloque las papas con el lado cortado hacia abajo. Asar durante 25 minutos hasta que estén doradas. Voltee hacia el otro lado y continúe asando durante 10 minutos.
- Usando el mismo horno aún caliente cocinamos los espárragos por unos 8 a 10 minutos aproximadamente hasta que estos estén de un color verde brillante pero aún crujientes.
- Mientras tanto podemos preparar el aliño: mezclar en un bowl pequeño la mayonesa, mostaza y yogurt griego. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Puedes agregar un poquito de jugo de limón si así lo deseas.
- Con mucho cuidado para que las verduras no se rompan combinamos las papas aún tibias con los esparrágos, eneldo y aliño. Servir.
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