ENSALADA DE PAPA Y ESPÁRRAGOS
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 atado espárragos
- 1 k papas bebe cortadas en dos
- 1 cda eneldo picado fino
- 1/2 cebolla picada
- 1 cda aceite de oliva
- A gusto sal y pimienta
Para el aliño:
- 1/4 taza mostaza dijon
- 2 cdas mayonesa light
- 2 cdas yogurt griego sabor natural
- A gusto sal y pimienta
- 1-2 cdtas jugo de limón (opcional)
Preparación
- En una bandeja combine las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloque las papas con el lado cortado hacia abajo. Asar durante 25 minutos hasta que estén doradas. Voltee hacia el otro lado y continúe asando durante 10 minutos.
- Usando el mismo horno aún caliente cocinamos los espárragos por unos 8 a 10 minutos aproximadamente hasta que estos estén de un color verde brillante pero aún crujientes.
- Mientras tanto podemos preparar el aliño: mezclar en un bowl pequeño la mayonesa, mostaza y yogurt griego. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Puedes agregar un poquito de jugo de limón si así lo deseas.
- Con mucho cuidado para que las verduras no se rompan combinamos las papas aún tibias con los esparrágos, eneldo y aliño. Servir.
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