Una de mis maneras favoritas de hace que una ensalada no sea aburrida es agregando fruta como manzanas, fresas, peras y el día de hoy una de mis favoritas, mangos! Esta es una manera divertida de salir de la típica ensalada de lechuga y tomate. Puedo usar esta receta como plato principal o como acompañamiento para otros platos.
ENSALADA DE QUINOA, MANGO Y POLLO
Ingredientes
- Para la ensalada
- 2 tazas de hojas de espinaca bebe
- 1/2 taza de mango cortado en cubos
- 5 oz de pechuga de pollo cocido
- 2 cdas perejil picado
- 2 cdas de cebolla picada en cubos o en juliana
- 2 cdas de quinoa cocida opcional
- 1-2 cdas nueces tostadas
- Para el aliño:
- 1 cdta mostaza dijon o regular
- ½ cda miel de abeja
- 1 cdta aceite de oliva extra virgen
- 1 cdta vinagre balsámico
- jugo de ½ limón
- sal y pimienta a gusto
Preparación
- Para el aliño en un bowl pequeño combinar todos los ingredientes y ajustar la sal si es necesario.
- Para armar la ensalada: En un bowl acomodar todos los ingredientes y justo antes de servir agregar el aliño. Servir.
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