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ENSALADA DE QUINOA, MANGO Y POLLO

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Ingredientes

  • Para la ensalada
  • 2 tazas de hojas de espinaca bebe
  • 1/2 taza de mango cortado en cubos
  • 5 oz de pechuga de pollo cocido
  • 2 cdas perejil picado
  • 2 cdas de cebolla picada en cubos o en juliana
  • 2 cdas de quinoa cocida opcional
  • 1-2 cdas nueces tostadas
  • Para el aliño:
  • 1 cdta mostaza dijon o regular
  • ½ cda miel de abeja
  • 1 cdta aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdta vinagre balsámico
  • jugo de ½ limón
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  • Para el aliño en un bowl pequeño combinar todos los ingredientes y ajustar la sal si es necesario.
  • Para armar la ensalada: En un bowl acomodar todos los ingredientes y justo antes de servir agregar el aliño. Servir.
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