Si te encanta el sabor clásico del pan de plátano pero buscas una opción rápida, práctica y nutritiva para tus desayunos, estos panqueques de banana bread al horno se convertirán en tu receta favorita.
Son esponjosos, están cargados de sabor y, lo mejor de todo, se preparan en el horno o air fryer, por lo que no tendrás que pasar minutos volteando panqueque por panqueque en la sartén. Además, son ideales para dejar listos en tu planificación de meal prep.
¿Por qué te encantará esta receta de panqueques al horno?
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Altos en proteína: Gracias al yogur griego y la proteína en polvo, son perfectos para mantenerte con energía durante la mañana.
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Sin complicaciones: Mezclas los ingredientes, viertes la masa en el molde y al horno.
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Perfectos para Meal Prep: Puedes guardarlos en la refrigeradora y recalentarlos durante la semana.
Lista de Ingredientes
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Huevos: Aportan estructura, esponjosidad y un extra de proteína natural a la masa.
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Yogur griego: El ingrediente secreto para darle una textura súper húmeda, cremosa y un alto valor proteico.
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Leche: Ayuda a aligerar la mezcla y lograr la consistencia perfecta para hornear (puedes usar tu opción vegetal favorita o vacuno).
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Bananas maduras: Le dan el dulzor natural característico del banana bread y mantienen el panqueque suave.
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Harina de avena: Una alternativa de carbohidrato complejo sin gluten refinado, ideal para dar cuerpo y saciedad.
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Proteína en polvo: Suma un boost nutricional perfecto para el desayuno; te recomiendo sabor vainilla o neutro.
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Canela en polvo: Aporta ese aroma cálido y especia clásica que no puede faltar en un buen pan de plátano.
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Extracto de vainilla: Realza los sabores dulces de la banana y la proteína.
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Polvo para hornear: Permite que la mezcla crezca en el horno y quede aireada.
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Azúcar de coco (opcional): Un endulzante natural de bajo índice glucémico por si tus bananas no están lo suficientemente maduras.
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Chispas o trozos de chocolate: El topping perfecto que se derrite por encima y crea un contraste delicioso.
Paso a paso: Cómo preparar panqueques de banana bread al horno
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Precalienta el horno: Enciende el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde apto para horno o cúbrelo con papel manteca.
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Mezcla los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bate los huevos, el yogur griego, la leche, la banana pisada y el extracto de vainilla hasta integrar bien.
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Incorpora los ingredientes secos: Agrega la harina de avena, la proteína en polvo, la canela, el polvo para hornear y el azúcar de coco (si decides usarlo). Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
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Vierte en el molde: Pasa la mezcla al molde preparado y distribúyela de manera uniforme.
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Decora con chocolate: Añade las chispas o trozos de chocolate por encima.
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Hornea: Lleva al horno durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
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Sirve: Deja enfriar unos minutos, corta en porciones y ¡disfruta!
Consejos para conservar tus panqueques
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Refrigeración: Guarda las porciones en un contenedor hermético en la refrigeradora hasta por 4 o 5 días.
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Para recalentar: Puedes usarlos directamente en el tostador, microondas o sartén rápida para devolverles la textura esponjosa.
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Ingredientes
- 4 huevos
- 1 taza de yogur griego
- ½ taza + 4 cucharadas de leche vegetal o la de tu preferencia
- 2 bananas maduras hechas puré
- 8 cucharadas de harina de avena
- 1 taza de proteína en polvo sabor vainilla o neutro
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de azúcar de coco opcional, solo si las bananas no están suficientemente maduras
- 4 cucharadas de chispas o trozos de chocolate para colocar en la superficie
Preparación
- Precalienta el horno: Enciende el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde apto para horno o cúbrelo con papel manteca.
- Mezcla los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bate los huevos, el yogur griego, la leche, la banana pisada y el extracto de vainilla hasta integrar bien.
- Incorpora los ingredientes secos: Agrega la harina de avena, la proteína en polvo, la canela, el polvo para hornear y el azúcar de coco (si decides usarlo). Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte en el molde: Pasa la mezcla al molde preparado y distribúyela de manera uniforme.
- Decora con chocolate: Añade las chispas o trozos de chocolate por encima.
- Hornea: Lleva al horno durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Sirve: Deja enfriar unos minutos, corta en porciones y ¡disfruta!
