Esta tortilla de huevos con verduras como espárragos, champiñones y tomates confitados es una receta fácil de desayuno o brunch. Esta receta es una buena opción si buscas un desayuno ligero, sin gluten y bajo en carbohidratos. Lo mejor de todo es que es alto en proteína. No solo obtenemos la proteína del huevo sino también del queso cottage que es delicioso.
Revisemos los Ingredientes
-Huevos. Huevos de corral y gallinas libres es siempre la mejor opción.
-Queso Cottage. Conocido como “queso estilo cabaña”. Aporta sabor y mucha proteína. Estoy usando la versión bajo en grasas.
-Condimentos. Sal y Pimienta.
-Espárragos. Alto en vitaminas y minerales.
-Champiñones. Usa los que más te gusten.
-Sun-dried Tomatoes: Son tomates maduros que pierden la mayor parte de su contenido de agua después de pasar la mayor parte de su tiempo de secado al sol. Puedes reemplazarlo por tomate regular.
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Ingredientes
- aceite de oliva en spray
- 2 huevos
- 1/2 taza queso cottage
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta
- 1 puñado espárragos
- 1 puñado champiñone
- c/n sundried tomates
Preparación
- Lave y corte los espárragos en trozos pequeños.
- Batir los huevos junto con el queso cottage en un tazón mediano con una gran pizca de sal y pimienta.
- Calienta a fuego medio bajo una sartén antiadherente.
- Cuando la sartén esté caliente, engrasar con el aceite en spray.
- Verir los huevos a la sartén. Acomodar las verduras por encima.
- Tapar y dejar cocinar hasta que la superficie este cocido.
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