Este bowl tibio de quinoa con verduras al horno y garbanzos crocantes es una de esas recetas que reconfortan, llenan y nutren. Tiene todo lo que un almuerzo saludable debería tener: proteína vegetal, fibra, grasas buenas y mucho sabor. Además, ¡se ve tan lindo como sabe!
Es perfecto para cuando quieres algo sabroso y saciante sin complicarte en la cocina. Solo tienes que cortar unas verduras, mezclarlas con garbanzos, meter todo al horno y luego servir sobre una base de quinoa. La vinagreta casera termina de unir todos los sabores y lo convierte en uno de esos platos que vas a querer repetir.
¿Por qué debes preparar esta receta?
-
Es ideal para meal prep y se mantiene bien por varios días.
-
Los garbanzos crocantes al horno le dan textura y proteína sin carne.
-
Puedes usar cualquier verdura que tengas en casa, es muy versátil.
-
Está lleno de nutrientes y es naturalmente sin gluten.
Lista de ingredientes
Pimientos rojos y amarillos:
Dulces, coloridos y perfectos para asar. Puedes usar solo un color o reemplazar por zucchini o zapallo italiano.
Cebolla morada:
Agrega sabor y se carameliza deliciosamente en el horno. Puedes usar cebolla blanca si prefieres.
Garbanzos cocidos:
Los tostamos al horno con especias para que queden crocantes. Puedes reemplazar por lentejas cocidas o edamame.
Aceite de oliva:
Para asar las verduras y darles sabor. Puedes usar aceite de palta o tu aceite vegetal favorito.
Especias (sal, pimienta, paprika):
La base del sabor. También puedes usar comino, curry o ají en polvo si te gusta con más punch.
Quinoa cocida:
La base del bowl. Puedes usar arroz integral, couscous o fideos soba si te provoca variar.
Queso tipo feta o ricota:
Aporta cremosidad y contraste. Puedes omitirlo o usar levadura nutricional para una versión vegana.
Culantro, perejil u otra hierba fresca:
Agrega frescura. Usa la que más te guste o tengas a mano.
Para la vinagreta casera:
Una mezcla simple de aceite de oliva, vinagre rojo, jugo de limón, ajo, miel, orégano, sal y pimienta. Puedes reemplazar el vinagre rojo por balsámico o el ajo por en polvo si quieres algo más suave.
Instrucciones para almacenar
Este bowl es ideal para dejar todo listo y armar en el momento que vas a comer:
-
Guarda la quinoa cocida en un recipiente hermético por hasta 5 días.
-
Las verduras asadas y garbanzos pueden durar 3–4 días en la refri.
-
La vinagreta dura hasta una semana en un frasco cerrado.
-
Arma el bowl justo antes de servir y agrega el queso fresco y las hierbas al final para mantener su sabor y textura.
💡 Consejo extra: Si lo llevas en lonchera, puedes separar la vinagreta en un frasquito pequeño y añadirla al momento de comer.
La vinagreta casera que hace toda la diferencia
Una buena vinagreta puede transformar un bowl simple en una comida que realmente disfrutas. En esta receta, usamos una combinación clásica de aceite de oliva, vinagre rojo, jugo de limón, ajo, miel, orégano, sal y pimienta, que aporta acidez, dulzor y un toque herbal que combina perfecto con las verduras asadas.
Lo mejor de esta vinagreta es que es fácil de preparar, se puede hacer en frascos pequeños y conservar en la refrigeradora por varios días. La puedes usar también para ensaladas verdes, granos, o incluso como marinada para vegetales o proteínas.
💡 Tip: Si te gusta con más cuerpo, puedes agregar un poquito de mostaza o yogur para hacerla más cremosa.
¿Te encantan los quinoa bowls? Prueba también:
- Wrap de Quinoa (sin harinas)
- Quinoa Crunch Bites
- Green Bowl de Quinoa con Salsa Verde
- Trufas de Quinoa y Chocolate
Quinoa Bowl con Verduras Asadas
Un bowl tibio y reconfortante con quinoa, verduras asadas al horno y garbanzos crocantes, coronado con una vinagreta casera llena de sabor. Perfecto para almuerzos saludables o meal prep de la semana.Raciones: 3 porcionesIngredientes
Para las verduras asadas:
- 1 cebolla en gajos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cdta sal
- ¼ cdta pimienta negra molida
- ½ cdta paprika
Para la vinagreta:
- 3 cdas aceite de oliva
- 3 cdas vinagre rojo
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cdta miel
- ½ cdta orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para armar el bowl:
- 2 tazas quinoa cocida
- ¼ taza queso tipo feta o ricota
- ⅛ taza de culantro perejil o hierba fresca al gusto
Preparación
- Preparar la vinagreta: En un bowl pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, ajo, miel, orégano, sal y pimienta. Bate bien y reserva.
- Preparar las verduras: Corta la cebolla y los pimientos. En una bandeja con papel aluminio, forma líneas separadas con las verduras y los garbanzos.
- Sazonar y hornear: Agrega aceite, sal, pimienta y paprika a los garbanzos. Remueve bien. Lleva todo al horno precalentado a 200 °C por 25–30 minutos o hasta que estén dorados.
- Armar el bowl: Coloca la quinoa cocida como base, agrega encima las verduras asadas, los garbanzos crocantes, el queso desmoronado y las hierbas frescas.
- Aliñar y servir: Vierte la vinagreta por encima justo antes de servir. ¡Disfruta tibio o a temperatura ambiente!
¿Probaste esta Receta?¡La quiero ver! Etiqueta @michelaperleche en InstagramVideo
Notas
- Puedes usar las verduras que tengas: zucchini, berenjena o zapallo funcionan muy bien.
- El queso es opcional si quieres una versión 100% vegana.
- Guarda los ingredientes por separado para conservar mejor si haces meal prep.
- La vinagreta dura hasta 7 días refrigerada en frasco cerrado.
