Quinoa Bowl con Verduras Asadas
Un bowl tibio y reconfortante con quinoa, verduras asadas al horno y garbanzos crocantes, coronado con una vinagreta casera llena de sabor. Perfecto para almuerzos saludables o meal prep de la semana.
Raciones: 3 porciones
Ingredientes
Para las verduras asadas:
- 1 cebolla en gajos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cdta sal
- ¼ cdta pimienta negra molida
- ½ cdta paprika
Para la vinagreta:
- 3 cdas aceite de oliva
- 3 cdas vinagre rojo
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cdta miel
- ½ cdta orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para armar el bowl:
- 2 tazas quinoa cocida
- ¼ taza queso tipo feta o ricota
- ⅛ taza de culantro perejil o hierba fresca al gusto
Preparación
- Preparar la vinagreta: En un bowl pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, ajo, miel, orégano, sal y pimienta. Bate bien y reserva.
- Preparar las verduras: Corta la cebolla y los pimientos. En una bandeja con papel aluminio, forma líneas separadas con las verduras y los garbanzos.
- Sazonar y hornear: Agrega aceite, sal, pimienta y paprika a los garbanzos. Remueve bien. Lleva todo al horno precalentado a 200 °C por 25–30 minutos o hasta que estén dorados.
- Armar el bowl: Coloca la quinoa cocida como base, agrega encima las verduras asadas, los garbanzos crocantes, el queso desmoronado y las hierbas frescas.
- Aliñar y servir: Vierte la vinagreta por encima justo antes de servir. ¡Disfruta tibio o a temperatura ambiente!
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Notas
- Puedes usar las verduras que tengas: zucchini, berenjena o zapallo funcionan muy bien.
- El queso es opcional si quieres una versión 100% vegana.
- Guarda los ingredientes por separado para conservar mejor si haces meal prep.
- La vinagreta dura hasta 7 días refrigerada en frasco cerrado.