Panqueques Rellenos de Mermelada de Fresas¿A quién no le gusta arrancar el día con unos panqueques calentitos?
Hoy te comparto una receta que nació de esas ganas de experimentar algo nuevo para el blog… y terminó convirtiéndose en uno de mis desayunos favoritos de los últimos días. Estos panqueques de yogur y limón son suaves, esponjosos, con ese toque cítrico que alegra el paladar, y lo mejor de todo: se preparan con ingredientes fáciles y saludables que probablemente ya tengas en casa.
Además, son una excelente opción si estás buscando un desayuno alto en proteína sin tener que usar scoop de proteína en polvo. El yogur natural y los huevos hacen toda la magia
¿Por qué debes probar esta receta?
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Tienen un sabor fresco y vibrante gracias al limón.
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El yogur aporta cremosidad, proteína y los hace extra suaves.
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Son perfectos para meal prep: los puedes guardar en la refri o congelar.
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Se hacen en menos de 15 minutos.
Ingredientes y sustituciones
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2 huevos: Aportan estructura y proteína. Puedes probar con 2 «huevos de chía» si necesitas una versión sin huevo, aunque la textura será distinta.
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½ taza de leche: Usa la que prefieras (yo usé leche de almendras).
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2 cucharadas de aceite de oliva: También puedes usar aceite de coco o mantequilla derretida.
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1 taza de yogur natural: Yo usé yogur griego natural sin azúcar, pero cualquier yogur espeso funciona.
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3 cucharadas de jugo de limón fresco: Aportan ese sabor vibrante y ayudan a activar el polvo de hornear.
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Ralladura de 1 limón: Realza el sabor cítrico sin añadir acidez.
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2 cucharadas de azúcar de coco: Puedes usar miel, sirope de agave o tu endulzante favorito.
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½ cdta de canela (opcional): Para un toque cálido.
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1 ¾ taza de harina de espelta: También puedes usar harina integral, harina de avena o una mezcla sin gluten.
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2 cdtas de polvo de hornear + ½ cdta de bicarbonato: Para que queden bien esponjosos.
Cómo preparar estos panqueques
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En un bowl grande, mezcla los ingredientes húmedos: huevos, leche, aceite, yogur, jugo de limón, ralladura y azúcar.
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En otro recipiente, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato y canela.
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Une ambas mezclas y revuelve con una espátula hasta que no queden grumos. La masa debe ser espesa, pero fluida.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente.
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Vierte porciones con un cucharón o ¼ de taza. Cocina 2-3 minutos por lado, o hasta que se vean burbujas en la superficie.
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Sirve con tus toppings favoritos: yo usé yogur, frutas y un chorrito de miel.
Tips extra:
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No sobre mezcles la masa, eso puede hacer que los panqueques queden densos.
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Puedes preparar la masa la noche anterior y guardarla tapada en la refri.
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Se conservan bien en la refrigeradora hasta por 3 días o en el congelador por 1 mes.
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Panqueques de Yogur y Limón
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ taza de leche puede ser vegetal o regular
- 2 cdas de aceite de oliva o coco derretido
- 1 taza de yogur natural griego o regular sin azúcar
- 3 cdas de jugo de limón fresco
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas de azúcar de coco o miel/agave
- ½ cdta de canela opcional
- 1 ¾ taza de harina de espelta puedes usar harina integral o de avena
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
Preparación
- En un bowl grande, bate los huevos, leche, aceite, yogur, jugo y ralladura de limón, y el azúcar.
- En otro bowl, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato y canela.
- Une ambas mezclas con una espátula, mezclando solo hasta integrar.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente.
- Vierte porciones de masa y cocina 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Sirve con yogur, frutas frescas, miel o tus toppings favoritos.
