Panqueques de Yogur y Limón
Estos panqueques son suaves, esponjosos y tienen un sabor fresco a limón. Fáciles de hacer, altos en proteína y perfectos para un desayuno saludable o para meal prep.
Raciones: 8 panqueques
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ taza de leche puede ser vegetal o regular
- 2 cdas de aceite de oliva o coco derretido
- 1 taza de yogur natural griego o regular sin azúcar
- 3 cdas de jugo de limón fresco
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas de azúcar de coco o miel/agave
- ½ cdta de canela opcional
- 1 ¾ taza de harina de espelta puedes usar harina integral o de avena
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
Preparación
- En un bowl grande, bate los huevos, leche, aceite, yogur, jugo y ralladura de limón, y el azúcar.
- En otro bowl, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato y canela.
- Une ambas mezclas con una espátula, mezclando solo hasta integrar.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente.
- Vierte porciones de masa y cocina 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Sirve con yogur, frutas frescas, miel o tus toppings favoritos.
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