Caliente el horno a 425 °F. Agregue los frijoles negros a la bandeja para hornear con ribete y mezcle con ½ cucharada de aceite y Tajín. Asar hasta que los frijoles estén secos, partidos y crujientes, de 18 a 20 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a temperatura media-alta. Secar el lomo completamente y sazonar con ½ cucharadita de sal y pimienta. Cocine a la cocción deseada, de 5 a 6 minutos por lado para una cocción mediana. Transfiera a la tabla de cortar y deje descansar al menos 5 minutos antes de cortar.

Mientras tanto, en la licuadora, combine el cilantro, la cebolla, el jalapeño, los jugos de naranja y limón y el yogur. Licue en alto hasta que esté homogéneo pero aún verde brillante, 30 segundos.

Divide el arroz en los bowls. Cubra con col y los toppings elegidos. Agregue el lomo y rocíe con salsa verde y espolvoree con hojas de cilantro si lo desea.