En un bowl combinar el yogurt, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza. A este aliño le vamos a agregar la palta y con la ayuda de un tenedor vamos a combinar todo formando un puré con la palta. A esta mezcla le vamos a agregar los huevos cortados en cubitos.
Acomodar las hojas de espinaca encima del pan, agregar ensalada de huevos y cerrar con otra rebanada.
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