Quinoa Mexicana en una Sola Olla (One-Pot)
Una comida completa, alta en proteína vegetal y fibra. Se prepara en una sola olla en menos de 20 minutos. Ideal para meal prep saludable.
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
Para la base:
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 unidad Cebolla picada
- 1 unidad Pimiento rojo picado
Cuerpo de la receta:
- 400 g Frejoles negros cocidos o de lata enjuagados
- 1 tz Maíz dulce cocido
- 1 tz Quinoa cruda lavada
- 1 tz Salsa mexicana tu favorita
- 1 tz Caldo de vegetales o pollo/carne
Especias:
- 1 cdta Chili en polvo
- 1 cda Paprika
- ½ cdta Sal
- Para servir Toppings:
- 1 unidad Palta en láminas
- ½ tz Yogur griego natural
- ¼ tz Culantro fresco picado
Preparación
- Sofreír: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
- Integrar: Incorpora el pimiento rojo, los frejoles, el maíz, la quinoa, las especias (paprika, chili, sal), la salsa mexicana y el caldo. Remueve bien para integrar los sabores.
- Cocción: Cuando empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja cocinar entre 15 y 18 minutos, o hasta que el líquido se absorba por completo.
- Reposo: Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada por 5 minutos adicionales para que la quinoa termine de florecer.
- Servir: Desgrana con un tenedor, añade el culantro fresco y sirve con láminas de palta y una cucharada de yogur griego encima.
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Notas
Tip de Chef: Si quieres un toque extra de sabor, tuesta la quinoa seca en la olla por 1 minuto antes de agregar el caldo. ¡No olvides descargar mi recetario gratuito de Quinoa con 10 recetas exclusivas en el enlace de arriba!