Pollo al Curry con Mango
El curry de pollo con mango es una receta de curry indio increíblemente deliciosa. Los mangos frescos o congelados le dan al curry la dulzura perfecta sin añadir azúcar. ¡Esta sencilla receta de 30 minutos seguramente se convertirá en una de las favoritas de la familia!
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 1 tz arroz cocido (blanco o integral)
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 mangos pelados y cortados en cubos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cdta jengibre kion, rallado o picado finamente
- 1 ½ cda curry polvo
- 1 ¼ cdta sal
- 1 lata leche de coco
- ½ tz caldo de pollo o verduras
- 500 g pechuga de pollo picado en cubos
- 2 cdas jugo de limón recién exprimido
- c/n hojas de cilantro picadas
Preparación
- Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee durante 3 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida.
- Transfiera las cebollas a la licuadora, luego agregue el curry en polvo, la sal, la pimienta, 1 taza de los mangos maduros y la leche de coco a la licuadora y mezcle en alto hasta que quede suave.
- Vuelva a poner la salsa en la sartén, luego agregue el pollo y ½ taza de agua y revuelva. Cubra la sartén y cocine durante 15 minutos, revolviendo un par de veces. Baje el fuego si la salsa comienza a pegarse al fondo de la sartén.
- Cuando los trozos de pollo estén completamente cocidos, agregue el mango restante a la sartén y sirva.
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