Pasta ligera con pollo y salsa saludable
Hay días en los que solo queremos algo reconfortante, sin complicarnos mucho en la cocina. Esta pasta con pollo, champiñones y espinaca es justo eso: sabrosa, ligera y lista en menos de 30 minutos.
Raciones: 2 porciones
Ingredientes
- 150 g de pasta seca fettuccine, penne o la que prefieras
- 170 g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 120 g de champiñones en láminas
- 3 puñados grandes de hojas de espinaca fresca
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada
- ½ cdta de orégano seco
- 1 cda de puré de tomate
- 1 cda de queso crema
- 20 g de queso parmesano rallado
- ¼ taza de caldo de verduras o pollo o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
- Frutos secos nueces, cashews o almendras, picados — opcional
Preparación
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción.
- Saltea la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite. Agrega el pollo cortado en cubos y cocina hasta que esté dorado.
- Añade los champiñones y cocina unos minutos. Luego, incorpora la espinaca hasta que se reduzca.
- Agrega el puré de tomate y queso crema. Añade un poco de caldo (o agua de cocción) hasta que la salsa tenga la consistencia que te gusta.
- Mezcla con la pasta cocida, ajusta la sal y pimienta, y finaliza con queso parmesano rallado.
- Sirve con frutos secos por encima si quieres un toque crujiente.
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