Pasta con Salsa de Vegetales
Esta receta de pasta con Salsa de Vegetales está preparada con mis vegetales favoritos como zucchini, zanahoria, beterraga, poro y brócoli. Todo esto mezclado con una rica salsa cremosa hecha con leche de nueces de caju. ¡Esta pasta vegetal es el sueño de los amantes de la pasta baja en carbohidratos, rica en proteínas! ¡La receta es completamente sin gluten, sin lácteos, plant based, Whole30 y vegana!
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 1 cda aceite de oliva
- 100 g poro puerro
- 100 g brócoli
- 400 cc leche de nueces de cajú
- ralladura de 1 limón
- 100 g beterraga remolacha
- sal y pimienta a gusto
- 100 g zanahoria
- 100 g zucchini
Preparación
- Cortar todos los vegetales en juliana.
- Rallar las flores de brócoli y reservar.
- En una sartén caliente a fuego medio alto cocinar el poro junto con el aceite de oliva. Incorporar la zanahoria y el zucchini. Casi al final incorporar la beterraga. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar la leche de cajú y cocinar hasta que empiece a espesar. Remover de vez en cuando.
- Agregar el brócoli rallado junto con la ralladura de limón. Si deseas soltar la preparación, puedes agregar un poco más de leche o agua de pasta.
- Servir de inmediato
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