Panqueques Veganos de Zanahoria
Estos panqueques de zanahoria son esponjosos y saludables! Lo mejor de todo es que puedes hacerlos directamente en la licuadora. Libres de gluten y endulzados con miel de maple. Son excelentes para un desayuno maravilloso y acogedor.
Raciones: 6 panqueques
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes 250 g.
- 2 tz avena entera en hojuelas o molidas
- 40 g mantequilla de mani almendras, cashews, etc
- 1 1/2 tz leche vegetal
- 1/2 cdta nuez moscada
- 1/2 cdta canela
- 1 cdta vainilla
- 1/4 tz miel de maple
- 1 pizca de sal
- 1 cdta polvo para hornear
Preparación
- Lavar y pelar las zanahorias. Si usas una licuadora que no es muy potente corta tus zanahorias en trozos pequeños.
- Agrega todos los ingredientes incluyendo las zanahorias dentro de la licuadora y licúa hasta obtener una masa homogénea. Si crees que la masa esta muy espesa siempre puedes agregar un par de cucharadas adicionales de leche.
- En una sartén engrasada y a fuego medio bajo cocinar los panqueques. Una vez que los bordes estén dorados ligeramente y unas burbujas empiecen a aparecer en la superficie, voltear los panqueques para que se terminen de cocinar.
- Servir con los toppings que más te gusten. Yo serví los míos con yogur griego, zanahoria rallada y miel de maple.
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