Prepara la mezcla: En un tazón, bate los huevos con el agua, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Cocina el omelette: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de aceite. Vierte la mezcla de huevo y distribuye uniformemente la zanahoria rallada sobre la superficie.

Añade el queso: Cuando el omelette comience a cuajar, espolvorea el queso mozzarella en una mitad.

Dobla y cocina: Con cuidado, dobla el omelette por la mitad y cocina por un minuto más hasta que el queso se derrita por completo.

Sirve y disfruta: Acompaña con pan tostado, palta o una ensalada fresca.