Precalentar el horno a 200 C

Empezamos picando todas nuestras verduras. A mí me gusta tratar de cortar todo del mismo tamaño para que todo se cocine a ala misma velocidad.

Luego una sartén a fuego medio vamos a agregar el aceite de oliva. Incorporamos el poro, los espárragos y arvejas. Cocinamos esto ligeramente ya que se va a terminar de cocinar en el horno. Por último agregamos la espinaca y apagamos inmediatamente el fuego. No olvidar de sazonar con sal y pimienta. Dejamos esto a un lado para que se enfríe un poco.

Luego en el molde que va a ir al horno vamos a acomodar las verduras cocidas esparciendo por toda la superficie.

En un bowl batimos ligeramente los huevos, yogurt, sal y pimienta. Agregamos esto por encima de las verduras y acomodamos los trozos de queso esparciendolo por toda la superficie.

Llevar al horno por 15-20 minutos o hasta que el centro esté cocido.

Enfriar un poco antes de cortar.