Ensalada Mediterránea de Quinoa
Una ensalada fresca, colorida y nutritiva, perfecta para el meal prep. Combina quinoa, garbanzos, queso feta y vegetales crujientes con un toque mediterráneo. Ideal como almuerzo ligero o acompañamiento saludable.
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- ½ taza quinoa cocida
- 50 g queso feta
- ½ taza garbanzos cocidos
- ½ pepino picado
- 5 tomates cherry en mitades
- ¼ pimiento rojo picado
- 1 cda aceite de oliva
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco opcional
Preparación
- ½ taza quinoa cocida
- 50 g queso feta
- ½ taza garbanzos cocidos
- ½ pepino (picado)
- 5 tomates cherry (en mitades)
- ¼ pimiento rojo (picado)
- 1 cda aceite de oliva
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco (opcional)
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Notas
- Puedes preparar esta ensalada con anticipación y guardarla en la refrigeradora por hasta 3 días.
- Si prefieres una versión vegana, reemplaza el queso feta por tofu marinado o un queso vegetal.
- Beneficio principal: Alta en proteína y fibra.