ENSALADA DE QUINOA
Raciones: 5 porciones
Ingredientes
Para la Ensalada:
- 2 tazas quinoa cocida
- 1 lata (15 oz) garbanzos enjuagado y escurrido
- 1 lata (15 oz) frejoles negros enjuagado y escurrido
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 1 mango pelado y en cubos
- 1/2 cebolla roja picada
- 1 palta pelada y picada
- 1/4 taza culantro picado finamente
- 1/4 taza menta picada finamente
Para el Aliño:
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 3 cdas jugo de limón
- 2 cdas vinagre de manzana
- 1 cdta miel
- 1 cdta red chili flakes
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
Preparación
Para el Aliño:
- Mezcle el aceite, el jugo de limón, el vinagre, la miel, el red chili flakes y la sal. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario. El aderezo debería tener un sabor bastante atrevido, pero equilibrado.
Para armar la Ensalada:
- En un bowl combinar la quinoa junto con los frijoles, garbanzos, pimiento, mango, cebolla roja, palta y hierbas.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para mezclar. Dejar que los sabores se fusionen por unos 10 minutos antes de servirllo.
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