Ensalada de pasta estilo caprese
Una ensalada fresca, saludable y fácil de preparar que combina pasta corta con tomates cherry, mozzarella, albahaca y un glaseado balsámico casero. Perfecta como almuerzo ligero o guarnición.
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 250 g de pasta corta farfalle, penne o fusilli
- 200 g de tomates cherry cortados en mitades
- 150 g de mozzarella fresca baja en grasa en cubitos
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de vinagre balsámico
- ¼ taza de miel
Preparación
- Cocina la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete. Escúrrela y deja enfriar.
- En una olla pequeña, combina el vinagre balsámico y la miel. Cocina a fuego medio hasta que hierva y reduce durante 5–7 minutos, hasta que espese. Deja enfriar.
- En un bol grande, mezcla la pasta cocida con los tomates cherry, la mozzarella y la albahaca.
- Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla suavemente.
- Sirve con un chorrito del glaseado balsámico por encima.
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Notas
- Usa pasta integral para aumentar la fibra.
- Añade pollo a la plancha o garbanzos para hacerla más proteica.
- Sustituye la mozzarella por tofu firme o queso vegano para una versión sin lácteos.
- Se conserva en la nevera hasta por 2 días, ideal para preparar con anticipación.