Ensalada de Papa y Olluco
Vamos a preparar una ensalada diferente, ligera y deliciosa, ¡esta receta de ensalada de papa y olluco es perfecta! La combinación de papas suaves con olluco, un tubérculo popular en la cocina andina, hace de este plato una opción versátil para acompañar tus comidas o disfrutarlo como un plato principal.
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
Para la ensalada:
- 250 g de papa blanca
- 250 g de olluco
Para el aliño:
- ½ taza de yogur griego sabor natural
- 2 cucharadas de hierbas frescas perejil y culantro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharada de vinagre de manzana
- ¼ cucharadita de mostaza
- 1 ajo pequeño rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina las papas y el olluco: Pela las papas y el olluco. En una olla grande, cocina ambos tubérculos en agua con sal hasta que estén suaves pero no se deshagan, aproximadamente 15-20 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y deja enfriar. Luego córtalos en cubos medianos.
- Prepara el aliño: Mientras se enfrían las papas y el olluco, mezcla el yogur griego con las hierbas frescas, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el ajo rallado, sal y pimienta. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Combina los ingredientes: En un bowl grande, mezcla las papas y el olluco con el aliño de yogur. Asegúrate de que los tubérculos estén bien cubiertos con el aderezo.
- Sirve y disfruta: Puedes servir esta ensalada fría o a temperatura ambiente. Si quieres un toque extra de frescura, agrega más hierbas picadas justo antes de servir.
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