ENSALADA CON PAPAS, OLLUCOS Y SALSA VERDE
Raciones: 1 porción
Ingredientes
- Para las Papas y Olluco
- 4 papas cocktail partido en dos
- 4 ollucos partido en dos
- Sal y Pimienta a gusto
- Para el Pollo:
- 4 oz pechuga de pollo cortada en cubos
- Sal y Pimienta a gusto
- 1 cdta condimento para tacos *
- 1 cdta aceite de oliva para el molde
- Para la Salsa Verde:
- ½ palta aguacate
- ¼ taza hojas de cilantro culantro
- 2 cdas taza aceite de oliva
- ½ cdta sal
- ⅓ taza de yogurt griego low fat, sabor natural
- jugo de 1 limon
- 3-4 cdas de agua dependiendo de cuán espeso o suelto quieres la salsa
- Para el resto de la ensalada:
- 1 taza de lechuga picada
- 1/2 taza de pico de gallo **
Preparación
- Partimos las papas y los ollucos en dos. Sazonamos con sal y pimienta a gusto,
- Costamos la pechuga de pollo en cubos y sazonamos con sal, pimienta y el condimento para tacos.
- Tomamos una lata o molde para el horno y untamos la superficie con el aceite de oliva. Acomodamos las papas con la parte plana tocando la superficie. De esta manera al tener contacto con el aceite mientras se cocina tomará un color dorado y una textura crujiente.
- En la misma lata acomodar el pollo y llevar todo al horno a una temperatura de 170 C por aproximadamente 25-30 minutos.
- Para la salsa verde: Licuar todos los ingredientes y agregar máa agua si queremos una consistencia mas suelta o líquida.
- En un plato acomodar la lechuga, el pico de gallo y las papas con ollucos dorados. Luego agregar el pollo. Esparcir la salsa verde encima de la ensalada. Servir de inmediato.
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Notas
* Si no cuentas con este condimento, puedes usar paprika, comino, sal y pimienta.
** El pico de gallo esta compuesto de cebolla y tomate picados en cubitos, cilantro picado fino, sal, pimienta y zumo de limón.
Papa cocktail son papas miniatura.