Calienta el aceite: En una sartén, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio.

Dora el ajo: Añade el ajo picado y dóralo ligeramente, asegurándote de que no se queme (unos 30 segundos).

Cocina la espinaca: Agrega la espinaca al sartén y cocínala por 1-2 minutos, hasta que se ablande un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mueve la espinaca hacia los bordes de la sartén, dejando espacio en el centro.

Cocina los huevos: Rompe los huevos en el centro de la sartén, sobre el espacio libre. Sazona los huevos con sal y pimienta. Cocina hasta que las claras estén casi cocidas.

Añade agua y tapa: Cuando los huevos estén casi listos, agrega unas gotas de agua alrededor de los bordes de la sartén y cubre con una tapa. Deja que los huevos se cocinen al vapor por unos minutos hasta que las claras estén completamente cocidas, pero las yemas aún estén líquidas (o más tiempo si las prefieres bien cocidas).

Sirve: Desliza cuidadosamente los huevos y la espinaca en un plato. Decora con trozos de queso ricotta o feta, si lo deseas.

Acompaña: Sirve el platillo con gajos de palta y una tostada a un lado.