Camote Relleno con Lentejas
Este camote al horno relleno es una comida equilibrada que combina la dulzura natural del camote con el toque especiado de las lentejas sazonadas. Se complementa con cremoso queso cottage y palta fresca para aportar una textura suave y un sabor delicioso.
Raciones: 2 porciones
Ingredientes
- ½ camote asado
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 cdta de paprika
- 1 cdta de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Topping: (guacamole)
- ¼ de palta
- 4 cdas de queso cottage
- Limón sal y pimienta al gusto
- Sal a gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C y hornea el camote hasta que esté tierno (aproximadamente 40-50 minutos, dependiendo de su tamaño). También puedes cocinarlo en el microondas perforándolo con un tenedor y calentándolo por 5-7 minutos.
- En una sartén caliente agrega aceite y cocina las lentejas con cebolla ajo ,la paprika, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Esto le dará un sabor ahumado y especiado delicioso.
- Una vez listo el camote, córtalo por la mitad y con ayuda de un tenedor aplasta ligeramente la pulpa para crear un espacio para el relleno.
- Rellena con la mezcla de lentejas y agrega los toppings: queso cottage, palta en trozos y un toque de limón, sal y pimienta al gusto.
- Disfruta tu camote relleno tal cual o acompañado de una ensalada fresca para una comida aún más completa.
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