Camote Relleno con Frijoles y Carne
Si te gustan los tacos tanto como a mi, te van a encantar estos camotes rellenos de carne y frijoles. Estos camotes asados rellenos de carne molida acompañado con frijoles negros y tus ingredientes de tacos favoritos! Estos camotes están rellenos de carne molida, maíz, tomates frescos, frijoles negros y un infaltable guacamole. Es un plato saludable y reconfortante que te llena lo suficiente como para ser un plato principal independiente o un acompañamiento abundante.
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 4 camotes batatas
- 1 cdas aceite de oliva
Para la Carne:
- 400 g carne molida
- 2 cdas condimento para tacos
- 1 cdta sal
Para la Ensalada de Frijoles
- 1 1/2 tz frijoles negros cocidos
- 1 tz tomates picados
- 1/2 tz maiz cocido y desgranado
- 1/3 tz cilantro picado
- 1/4 tz cebolla picada
- Jugo de 1/2 limon
- 1 cdtas aceite de oliva extra virgen
- c/n sal
- c/n pimienta
Guacamole fácil:
- 1 palta aguacate
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- c/n sal
Preparación
- Precalienta el horno a 400F/200C. Usando un tenedor, haz pequeños agujeros en las batatas dando la vuelta, a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Cubra la bandeja para hornear con papel aluminio y pinte las batatas con aceite para cubrirlas ligeramente. Hornea de 40 minutos a 1 hora, o hasta que el tenedor ingrese con suavidad.
- En una sartén caliente a fuego medio alto cocinar la carne molida sazonando con el condimento de taco y sal. Dejar a un lado.
- En un tazón, combine los frijoles negros, el tomate, el maíz, el cilantro, la cebolla roja y el ajo. Rocíe con el jugo de limón y el aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Mezclar para combinar.
- Preparar guacamole fácil: triturar aguacate en un tazón con jugo de limón y una pizca de sal.
- Corta los camotes por la mitad y llénalas con la carne y luego con la mezcla de frijoles negros. Cubra con guacamole fácil.
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