Empezamos calentando una sartén a fuego medio bajo. Agregar un poquito de aceite en spray (yo uso el de aceite de oliva).

En un bowl pequeño y usando un tenedor batimos un huevo con sal y pimienta. Inmediatamente lo volcamos en la sartén y tapamos con una tortilla aplastando ligeramente y con mucho cuidado para que la tortilla se moje con el huevo batido. Dejamos cocinar por uno o dos minutos y luego con una espátula volteamos la tortilla. El huevo debe quedar ahora en la parte de arriba y la tortilla debe quedar tocando la sartén.

Acomodar una rodaja de queso y espolvorear con tomate picado y culantro si se desea. Aquí nos tomará menos de un minuto hasta que la tortilla empiece a dorarse ligeramente. Retirar y transferir la tortilla a una superficie como una tabla de picar o plato. Enrollar de inmediato y con cuidado de no quemarse los burritos. Dejarlos enfriar.

Si deseas guardarlos en el congelador puedes envolverlos en papel aluminio o acomodarlos en un taper o pyrex.

Para calentarlos: usar intervalos de un minuto en el microondas.