Este breakfast bowl alto en proteína combina quinoa, frijoles negros, espinaca y huevos, con topping de palta, tomate y hierbas frescas para un acabado cremoso y fresco. Es saludable, saciante y perfecto para meal prep o para aprovechar sobras de forma deliciosa y balanceada.
Tiempo de Prep.10 minutesmins
Cocción10 minutesmins
Tiempo Total20 minutesmins
Raciones: 1bowl
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Ingredientes
2huevos
½taza de quinoa cocida
⅓taza de frijoles negros cocidos
1taza de espinaca fresca
2cdasde ricotta o queso cottage
1cdtade aceite de oliva
¼paltaen cubos; topping final
½tomateen cubos; topping final
1cdtade hierbas frescas picadasculantro, perejil o mix para decorar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Saltea la espinaca en una sartén con el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Retira y reserva.
En la misma sartén, fríe los huevos al punto que prefieras.
En un bowl, coloca la base de quinoa cocida y los frijoles negros.
Añade la espinaca salteada y acomoda los huevos encima.
Agrega la ricotta o cottage en trocitos.
Termina con los toppings: palta en cubos, tomate en cubos y hierbas frescas picadas. Ajusta sal y pimienta al gusto y sirve.
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Notas
Puedes cambiar la quinoa por arroz integral, cuscús o amaranto.
Para una versión sin lácteos, sustituye la ricotta por hummus o incrementa la palta.
Añade extra de crunch con semillas (girasol, zapallo) o frutos secos picados.
Para meal prep, guarda bases por separado (quinoa, frijoles y espinaca) y añade huevos y toppings al servir.