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BOWL DE VERDURAS Y QUINOA

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Ingredientes

Para las verduras horneadas:

  • 2 tazas de verduras mixtas zanahorias, espárragos, pimiento,camote
  • 1 cda aceite de oliva
  • Sal + pimienta a gusto

Para las verduras frescas:

  • ½ pepino
  • 1 taza tomate cherry
  • 1 taza de hojas verdes lechuga, espinaca, acelga, etc
  • 1 taza de quinoa cocida

Para el aliño:

  • 2-3 cdtas hierbas frescas picadas perejil, culantro y hierbabuena
  • Zumo de 1 limón mediano
  • ½ cdta mostaza
  • Pizca de oregano
  • Pizca de ajo en polvo
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 cdta miel

Preparación

Para las verduras:

  • Precalentar el horno a 170 C.
  • Empezamos picando las verduras que van a ir al horno. Picar todo en trozos que sean casi del mismo tamaño. Transferir las verduras a una fuente. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Usando las manos untar todas las verduras. Llevar al horno por aproximadamente unos 25 minutos. Tener en cuenta que algunas verduras se cocinan más rápido que otras así que usen verduras que se parezcan en textura y tamaño.
  • Las verduras que no se cocinan en el horno van a ser el pepino, tomate y hojas verdes. Estas las tenemos que picar y dejar a un lado.

Para el aliño:

  • Combinar todos los ingredientes ajustando la sal y pimienta a gusto.

Para armar el bowl:

  • En la fuente o bowl acomodar las verduras cocidas, las crudas y la quinoa. Esparcir el aliño por encima y servir.
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