Para el pollo: Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cocinar en una sartén a fuego medio alto usando el aceite de oliva en spray. Si se usa pechuga de pollo sin hueso se debe cocinar en unos cuatro minutos por lado. Dejar cubierto mientras preparamos el resto de los acompañamientos.

Para la ensalada: Picar el tomate y pepino en cubos medianos. Sazonar con el limón, sal y pimienta.

Para el aliño: En un frasco pequeño combinar todos los ingredientes agregando agua extra si se desea una consistencia más líquida.

Para el zucchini: Yo cociné este en la misma sartén en donde cociné el pollo usando un par de cucharadas de agua o si se desea puedes cocinarlo al vapor.

Para la quinoa: Combinar el arroz y quinoa juntos.

Para el armado del plato: Empezar cubriendo el fondo del palto con espinaca. Acomodar a un lado el pollo previamente cortado en cubos. Al lado acomodar el arroz con quinoa, el zucchini y la ensalada. Con una cuchara esparcir el aliño por encima. Servir.