En un tazón mediano mezcla la mantequilla de maní, la miel y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Rompe las galletas de arroz en trozos pequeños e incorpóralas a la mezcla.

Mezcla bien hasta que todos los trozos de galleta queden cubiertos.

Forma bolitas con las manos utilizando aproximadamente una cucharada de mezcla para cada una.

Coloca el chocolate y el aceite de coco en un recipiente apto para microondas y derrite en intervalos de 20 a 30 segundos, mezclando entre cada intervalo hasta que quede completamente liso.

Con ayuda de un tenedor, sumerge cada bolita en el chocolate derretido y deja escurrir el exceso.

Coloca las bolitas sobre una bandeja forrada con papel para hornear.

Refrigera durante 15 a 20 minutos, o hasta que el chocolate haya endurecido por completo.

Disfruta inmediatamente o conserva en el refrigerador.