Precalentar el horno a 170 C y preparar el molde (engrasado y enharinado) 22 cm x 12 cm.

Preparar el crocante de canela combinando el azúcar y canela. Luego de a pocos agregar el aceite de oliva, solo hasta que la mezcla de azúcar y canela tengan una textura parecida a arena mojada. Dejar a un lado.

En un plato plano y con la ayuda de un tenedor aplastar las bananas hasta formar un puré.

En un bowl grande batir ligeramente los huevos, miel, vainilla y aceite. Incorporar el puré de bananas.

En otro bowl cernir todos los ingredientes secos: harinas, polvo para hornear, bicarbonato y canela. Volcar sobre los ingredientes líquidos y mezclar.

En este momento si se gusta agregar nueces o chispas de chocolate agregar estos pasándolos primero por 1 cda de harina. Esto ayudará a que no se vayan al fonde del molde sino se disparsan homogeneamente en toda la masa. No remover demasiado.

Volcar la mitad esta mezcla encima del molde. Agregar mitad de la mezcla del crocante de canela esparciéndolo usando una cuchara. Terminar de cubrir el molde con la mezcla de banana bread restante y volver a cubrir con el crocante de canela.a

Llevar al horno por al menos 30-40 minutos. Pinchar con un palillo delgado y si sale muy húmedo agregar de 5 a 10 minutos más si es necesario.

Dejar enfriar por al menos 10 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes del molde. Voltear y servir.