Precalentar el horno a 175 C. Cubrir un molde de 23 x 12 cm con papel manteca.

En un tazón mediano, agregamos los huevos y batimos ligeramente. También vamos a incorporar la ralladura de naranja o limón. Opcionalmente estoy agregando un par de cucharadas de jugo de naranja.

Incorporar la esencia de vainilla, miel de maple o miel de abeja. Aqui agregamos el puré de platanos que es solo platanos q hemos aplastado con la ayuda de un tenedor. Y como siempre recordando que si el plátano esta maduro va a ser mas dulce.

Incorporamos la harina de almendras junto con el polvo de hornear y la avena.

Vamos a combinar todo muy bien y aqui solo nos queda agregar los arándanos.

Volcamos todo esto a un molde y esparcimos un poquito emparejando la superficie.

Llevamos esto al horno y cocinamos por 35-40 minutos. Pueden insertar un palito en el centro y si sale húmedo necesita mas tiempo y si sale limpio es porque ya esta.

Lo dejamos enfriar un poco antes de cortar.

Este banana bread dura hasta10 días en la refrigeradora y congelado hasta por 3 meses.